黑鱈，因其高含油量和出眾的口味，黑鱈是美國捕撈的昂貴的底層魚，雖然美國捕撈的黑鱈80％以上銷往日本，近年來向中國出口的數(shù)量在不斷上升。在中國，黑鱈是智利海鱸的替代品。

黑鱈分布于從白令海至中加利福尼亞的東北太平洋海域。雖然通常被稱為黑鱈，但它們不屬于鱈魚科，而屬于獨(dú)特的裸蓋魚科。

在阿拉斯加，黑鱈的捕撈由配額分配系統(tǒng)管理。該系統(tǒng)將預(yù)先規(guī)定的捕撈數(shù)量分配給每個(gè)漁民，允許他們在每年3月15日至11月15日捕撈開放季節(jié)的任何時(shí)間捕撈。這一管理系統(tǒng)使?jié)O民在捕撈時(shí)掌握更多主動(dòng)權(quán)，他們不必為完成捕撈配額而競賽捕撈，從而改善了捕撈品質(zhì)量。

美國黑鱈的年產(chǎn)量約為三萬噸，其中75％產(chǎn)自阿拉斯加。黑鱈多采用長線鉤釣捕撈，少量產(chǎn)品作為其它拖網(wǎng)捕撈產(chǎn)品的順帶捕撈品。

在西海岸地區(qū)，黑鱈在秋季捕撈季節(jié)由長線鉤釣捕撈。少量產(chǎn)品也來自其它全年操作的拖網(wǎng)捕撈產(chǎn)品的順帶捕撈品。

除了西海岸地區(qū)拖網(wǎng)捕撈產(chǎn)品的順帶捕撈品外，幾乎所有美國出產(chǎn)的黑鱈均以冷凍品形式銷售。美國可出口海上冷凍和岸上冷凍黑鱈產(chǎn)品。幾乎全部出口黑鱈都是去頭去臟并去除領(lǐng)骨。

黑鱈可長至13公斤大小，但多數(shù)商業(yè)捕撈品大小在2.2至4公斤之間。 阿拉斯加海域捕撈的黑鱈通常大于西海岸地區(qū)捕撈的黑鱈。大黑鱈通常在很深很冷的水域捕撈，因其含油量更高而售價(jià)亦高。

包裝形式：彩袋包裝

凈含量：150g；200g；300g

產(chǎn)地：美國

香菇蒸鱈魚
1、鱈魚加少許鹽、蒸魚豉油抹勻碼味。
2、香菇洗凈頂端打花刀、姜切絲；紅彩椒洗凈切小丁備用。
3、鱈魚上鍋蒸7-8分鐘，倒掉蒸出的水。
4、鍋置火上加少許清水，放半勺瓷蠔油汁。
5、再倒入紅彩椒待湯汁燒開加水淀粉勾芡，淋入鱈魚中即可。

香煎鱈魚
1、鱈魚用蒜茸、鹽黑胡椒粉調(diào)汁，將鱈魚腌制半個(gè)小時(shí)；
2、平底鍋油熱后，將腌好的鱈雪蘸蛋液放入平底鍋中煎，一面煎好后，再煎另一面。

防止煎碎的方法有三：

1、鱈魚擦干；

2、腌好的鱈魚蘸蛋液再煎，蘸完蛋液后可以再蘸一點(diǎn)淀粉；

3、煎的時(shí)候，一定要煎好一面后再煎另一面，否則容易粘鍋。